碧绿金银鸭条

【菜名】碧绿金银鸭条
【所属菜系】全部
【特点】此菜鲜香味美
【原料】用料：鸭肉125克，熟腊鸭肉50克，菜远125克。
调料：蒜茸2茶匙，植物油500克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、味精、订油各1茶匙，红色酱油、精盐3茶匙。
【制作过程】1.将鸭肉切为中条形，用绍酒、干淀粉拌匀，腌30分钟。
再将腊鸭肉切为中丝。
2.将炒锅放油烧三成热，将菜远放在炒锅中加入绍酒，加精盐煸至熟，沥去水分。
3.将炒锅内放油，待油烧至四成热，将鸭条放入拉油至熟，倒在笊篱里沥油。
4.把锅放回炉上，将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀，放入绍酒，用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁，加熟油、麻油和匀上碟便成